质量保证 超低价格 安全付款 送货上门 专业服务

偏关荞面

发布日期:2020-07-29

荞面又叫荞麦面,是荞麦磨面而成。荞麦属双子叶植物,蓼科。“头伏荞麦,末伏菜”,地方品种六十天就可收获,外来品种有的生长期需九十天。由于其生长期短,偏关西部地区常作为夏收后的第二熟作物耕种,或将其作为大秋作物夏季遭灾后的改种作物。山西特产。它含有大量淀粉等营养物质,味道清香易消化,老少皆宜,偏关人主要用来做凉碗托和荞面圪砣儿。

①荞面圪砣儿。是将荞面用水和好后,搓成指头粗细的短面条,夹在食指和中指间,另一只手的指头掐一块放到夹面条的手心里,用拇指捻一下,将小面块捻成一个薄薄的、中空的、像贝币一样的小面卷,叫“圪砣儿”。如此反复操作,将生圪砣放在箅子上,然后下锅煮熟,调臊子吃。“油荞面,醋豆面”,荞面圪砣儿要呛得油大点才好吃,尤其是把肉切成小丁做臊子,小肉丁会钻到圪砣儿的肚子里,荞面圪砣儿就变成了不到指头大的肉饺饺,其口感美不胜收。荞面性微寒,羊肉温补,羊肉臊子调圪砣儿更美,是偏关最具有地方特色的美食之一。

②荞面碗托,其它地方是用荞面加水搅成汁,然后舀在碗里、上锅蒸熟、凉冷,调汤子吃。而偏关做碗托,且不用面做,而是将荞面糁子泡在盆内,泡到后,用手搓成面汁,用箩子将渣子过掉,舀在碗内上锅蒸到半熟,用筷子在碗内搅动面糊后再蒸,蒸熟后,再搅动,晾干后待吃。吃时方可出碗,或切片,或擦成条子,调汤吃。由于去掉了渣子,用手搓过,又反复搅动,碗托不仅更筋道,有弹性,口感好,而且荞麦的清香味更浓更鲜。在调汤的配制上,也十分讲究,调汤必须是将鲜姜放入锅内,用水煮沸,晾凉后,加盐、醋、蒜汁、香菜、香油、味精、炒芝麻面等调料,不能加生冷水。因此奇香无比,不仅是偏关人饭桌上待客的佳品,也常常作为家乡美食送给在外亲人。山西特产


电话订购
(8:00-23:30)
客服热线
(8:00-23:30)
我们营业的时间
9:00-24:00
关闭在线客服
 
 
© 2012~2020 All rights reserved
本商店顾客个人信息将不会被泄漏给其他任何机构和个人
本商店logo和图片都已经申请保护,不经授权不得使用
有任何购物问题请联系我们在线客服 | 电话:18016265541 | 工作时间:周一至周五 8:00-18:00

Powered by ShopEx v4.8.5 |Gzip enabled 沪ICP备11032654号